春天，各式各樣的野菜紛紛從土里冒了出來“三天不吃青，兩眼冒火星”田野山間盡是鮮嫩的野菜讓人不禁胃口大開清明節即將到來風和日麗，溫度適宜正是吃野菜的好時節每年這個時候走出家門到田野、山坡上尋找鮮嫩可口的野菜成為了不少朋友的選擇 下面，跟著小編一起共同開啟“舌尖上的春天”

芨芨菜

芨芨菜，學名薺菜，其葉嫩、根鮮，具有特殊清香，味道鮮美。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味。芨芨菜分為兩種：葉片呈齒狀的、葉面粗糙的，稱為“白薺薺”；葉片呈勺子狀的、葉面光滑的，稱為“勺勺菜”一般長在麥田里。

馬齒莧

馬齒莧，一種廣布于我國的野菜，一般它的莖會平臥在地上，分出多個枝杈，葉片互生，橢圓形的綠色葉子尖端有點鈍，一般開黃色的小花。馬齒莧的莖和葉都可以作為野菜食用，焯水涼拌，清炒、做湯味道都不錯，也可以做餡食用。

苜蓿

這個月份，不容錯過的一定是苜蓿，苜蓿在西漢初年由張騫從西域引進。營養價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。苜蓿含有蔬菜中最豐富的維他命K， 其他如維他命C、B也相當豐富。頭茬的苜蓿鮮嫩多汁、口感一流。

灰灰菜

灰灰菜，又名藜，別名野灰菜等，為藜科一年生草本植物。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發油、藜堿等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。

艾草

講到艾草，很多人知道是端午節除穢辟邪的，其實在這個季節，剛剛冒出的幼苗還是餐桌上一道美味。除了可以做南方人喜歡的青團，還可以炒雞蛋、做艾葉餅。其中艾葉餅做法很簡單，將艾草打成漿，再用糯米粉做成一個個艾葉餅，口感上有很香濃的艾葉香，并有少許的艾葉苦味，但不管是哪一種吃法，吃后都會齒頰留香。

香椿

香椿，《中國烹飪百科全書》中將椿芽分為青芽與紅芽，青芽青綠色，質好而香味濃，紅芽紅褐色，質粗而香味差。吃香椿之前，要先“沏”一下，就是用滾燙的開水，將香椿燙一下再蓋上蓋悶幾秒鐘，之后把水控出去，香椿就會變成碧綠色，香味也被完全激發出來，這樣才好吃。香椿的吃法有很多，最常見的就是香椿攤雞蛋，香椿面、香椿魚兒、香椿豆等等。

榆錢

榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣而得名，又由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，趁著鮮嫩采摘下來，可以做成各種美味佳肴。榆錢具有健脾和胃、安神助眠、殺蟲消腫、止咳化痰的神奇功效。

蕨菜

蕨菜，又被稱為拳頭菜、貓爪、龍頭菜，它憑借獨特的口感與豐富的營養價值，成為備受青睞的山野菜。蕨菜的食用方法豐富多樣。在烹飪前，需先將蕨菜用清水洗凈，去除表面的絨毛和雜質，然后用開水焯燙，這樣既能去除蕨菜的苦澀味，又能使其口感更加爽脆。

魚腥草

魚腥草，又名折耳根、魚鱗草、臭草，因其莖葉搓碎后有魚腥味而得名。魚腥草的吃法，涼拌是最常見的，當然可以先腌一腌，吃起來就沒那么霸道，嫌太柔和，直接生食也沒關系。用辣椒面、醬油和醋，一拌即成。

TIPS：吃野菜注意事項

1、野菜要注意烹飪方法。可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關鍵在于根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。

2、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。

3、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進食野菜，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。

4、不認識的野菜不要吃。容易發生誤認的野菜不要食用，以免中毒。

5、放久的野菜不能吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。

6、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。

7、受污染的野菜不要吃，過敏體質或身體不適者不要食用。

（部分圖片來自網絡）