漢中面皮，是西南部漢中地區(qū)著名的漢族特色小吃，相傳始于秦漢，被評(píng)為中國(guó)十大經(jīng)典地方早餐，面皮口感軟糯，搭配菜豆腐可謂一絕，每天來(lái)碗面皮，早已是漢中人飲食生活中不可缺少的一部分。
在味型上，漢中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已獨(dú)門(mén)的油辣子制作秘方配方，變化出各自不同的特點(diǎn)，因而有各自不同的擁躉。漢中市十縣一區(qū)的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制獨(dú)門(mén)調(diào)味水，有的在米漿中加入其它淀粉來(lái)改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。 底菜配以黃瓜絲或滾水氽過(guò)的黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜，豌豆芽等墊在碗底，和面皮同時(shí)調(diào)味，爽脆感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞，讓人更加欲罷不能。在漢中，城固面皮、勉縣面皮、西鄉(xiāng)面皮、洋縣面皮、鎮(zhèn)巴面皮等各縣區(qū)各有自己的特色，分別代表了漢中面皮的不同流派，大大豐富了面皮的口感。 近日，市政府召開(kāi)漢中面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)，副市長(zhǎng)屈占權(quán)出席會(huì)議并講話。市發(fā)改委、商務(wù)局、文旅局、市場(chǎng)監(jiān)管局、市面皮行業(yè)協(xié)會(huì)、美團(tuán)漢中分公司等負(fù)責(zé)人就漢中面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了意見(jiàn)建議。 會(huì)議要求，要加快漢中面皮公用品牌的申報(bào)和審批，統(tǒng)一門(mén)牌、門(mén)店裝飾和品牌標(biāo)識(shí)；加快制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、面皮制作工藝標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)場(chǎng)制做流程和線上線下銷(xiāo)售包裝標(biāo)準(zhǔn)。 政府要加大政策引導(dǎo)，行業(yè)協(xié)會(huì)要積極推動(dòng)引領(lǐng)，市場(chǎng)主體要持續(xù)改革創(chuàng)新，形成三方聯(lián)動(dòng)、共同發(fā)力的發(fā)展格局，把漢中名優(yōu)小吃做強(qiáng)做亮。 據(jù)了解，目前全市有注冊(cè)面皮經(jīng)營(yíng)戶(hù)3066家，從業(yè)人員1．5萬(wàn)人，店鋪和線上線下年銷(xiāo)售額達(dá)20億元，有力地帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)發(fā)展和農(nóng)村人口轉(zhuǎn)移就業(yè)，拉動(dòng)了市場(chǎng)消費(fèi)、助推了脫貧攻堅(jiān)。
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